Sa Pompia, con l’accento sulla I (Sa è l’articolo in lingua sarda dell’italiano La), è un agrume tipico del paese di Siniscola da cui si ricava il dolce omonimo. Sa Pompìa ha l’aspetto di un cedro o un pompelmo, ma con numerose protuberanze sulla scorza che lo rendono completamente originale ed unico.
La preparazione prevede lo svuotamento del frutto dalla polpa, dal fortissimo grado di acidità e quindi immangiabile (a meno di non usarla per la preparazione di marmellate di Pompìa), e la successiva spellatura; la buccia che resta può servire per la preparazione di un liquore profumato ottimo come digestivo.

La scorza, privata quindi della polpa e della buccia, di colore bianco (l’albedo), viene prima sobbollita e lasciata ad asciugare. Il giorno dopo avviene una ricottura nel miele millefiori delle nostre api a fuoco lento e per un lungo tempo, fino ad ottenere un prodotto candito di colore ambrato e dal forte sapore dolce/amarognolo inimitabile. Questa è Sa Pompia Intrèa, e la sua ricetta è molto antica. La conservazione avviene in vasi di vetro, immergendo le Pompìe nel miele di cottura fino a coprirle integralmente.

Sa pompìa è un dolce prestigioso, usato in passato come regalo per occasioni importanti e presente in tutte le case siniscolesi. Annualmente lo prepariamo da offrire a fine pasto nel nostro agriturismo, abbinandola con un liquore dello stesso agrume, o un vino dolce passito di Sardegna finanche ad un vermentino giovane e di buona acidità.
La marmellata di Pompia è sempre presente nelle nostre colazioni durante la stagione agrituristica.

Sa pompìa, il frutto sull’albero

Sa pompìa, il frutto

Sa pompìa, senza la buccia

Sa pompìa in cottura

Sul piatto, pronta per essere tagliata e servita

Sa Pompia

Tutte le fotografie de Sa Pompia sono di esclusiva proprietà di Fabio Coronas. Qualsiasi loro utilizzo deve essere autorizzato dall’autore stesso.